推年菜外帶 飯店搶除夕"食"商機-年菜推薦飯店
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植物製的人造肉近來蔚為風潮，使以往不起眼的豌豆受到關注，從人年菜食譜造肉製造商Beyond Meat到美國泰森（Tyson）、瑞士雀巢等食品公司，正將黃豌豆中的蛋白質做為製做漢堡肉、培根、鮪魚和優格的原料。由於消費者擔憂黃豆原料可能有害身體健康，紛紛轉向以黃豌豆製造的人造肉，使這黃豌豆的需求大增，Beyond Meat年菜等公司基於黃豌豆粉的加工設備不足，開始急忙囤積庫存。 分享 facebook 金融時報報導，食品公司原先為因應消費需求激增，紛紛推出黃豌豆粉製造的人造肉，但這些企業目前卻開始囤積庫存，原因不在於黃豌豆不易取得，而是食品公司目前缺乏加工製造黃豌豆蛋白粉的設備。蛋白質技術顧問胡金坎普表示，豌豆蛋白（年菜團購pea protein）的消費量自2015年起增加近一倍至27.5萬噸，預料豌豆蛋白明年的需求將再成長30%，到2025年可望成長至58萬噸。胡金坎普指出，來自中國業者和天然食品大廠羅蓋特集團（Roquette）及Cosucra公司的便宜豌豆蛋白質的價格持續上揚，也說雖然豌豆分離蛋白粉這項商品沒有在交易所交易，價格也難以追蹤，但預估線上訂年菜落在每噸4,200美元至4,600美元，高於黃豆分離蛋白粉的每噸3,500美元。即使黃豌豆價格高昂，需求依然強勁，買家正設法取得黃豌豆的長期供應交易，胡金坎普表示，對於想在今年下半年和明年以固定價格買進黃豌豆的企業，供應商可能不願意以低價供應更多黃豌豆。對許多食品公司而言，黃豌豆向來是植物蛋白質的選擇之一。然而，消費者正從黃豆轉向黃豌豆。黃豆雖號稱是數量最充足和價格便宜的植物蛋白來源，但部分消費者對黃豆蛋白過敏。也有消費者擔憂，富含植物性雌激素的黃豆可能有害身體健康。生產豌豆蛋白的食品公司預計，明年新廠房建好後就開始運作，例如羅蓋特集團正在加拿大曼尼托巴興建加工廠，加拿大植物蛋白質公司Verdient也正在擴建新廠房。
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